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2013年2月 3日 (日)

生ハム風乾開始

P1050422

12時間水に漬けて塩抜き後、ザルの上でしばし放置。(不覚にも寝ていた)
3時間後、Y紀が驚くほどむっくと起きだし、その瞬間に放置していたことを思い出し、風乾開始。1kg、837g、693g、515g(各塩漬け前の重さ)の塊。
2日間風乾し、1日3時間の燻煙を1週間するつもり。煙は、斜めに2分割して3時間程度の燻煙時間に調節した、ヒッコリーとサクラのスモークウッドでかける。

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