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2012年2月 6日 (月)

生ハム燻煙6日目

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ヒッコリー縦割り2分の1。例によって日付は変わっている。
ソーセージを作ったついでに、というか羊腸に詰めた肉が余ったので、豚腸を戻したら、今度は腸が余ったので、冷凍もも肉をミンサーで挽いて詰めた。最後は皮が足りなくなったので、残っていた人工ケーシングに詰めた。きりがない・・・ 
農夫のソーセージもどき!一緒に吊した。本当は、2日間ほど自然乾燥させてから煙をかけたいのだが、そうともいってられないので、一緒にかけてみた。
生ハムは、もう2日間煙をかけるつもり。ソーセージは、さらにもう2日間かな?


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