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2011年1月30日 (日)

生ハムその後

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3週間漬け込んだ豚モモ肉。昨夕から12時間流水で塩抜きをして、いよいよ風乾開始。


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今朝も厳しい冷え込み。ちょっと外に出てごそごそしていると、手の先まで凍りついてしまいそうだったのだが、生ハムにとってはうれしい。ぴきんぴきんとしっかり冷えていて欲しい。
今年は、少し煙を少なめにしてみようかな?

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