ソーセージ

またまたミンチ肉を1kgいただいた。ちょうどラム善から羊腸が届いたところ。

ニュージーランド産のものに比べると半生に近い。非常に扱いやすく、太さも少し太めでノズルにはめやすかった。これからはお世話になることにしよう。

塩、砂糖、香辛料、玉ネギとレモンのみじん切り。350ccの氷水にブランデーを入れておく

練り終えたところ。なかなかいい感じ。
だったのだが、この後、ミンサーで詰めていたら脂が機械にこびりつき入らなくなり、それならと絞り袋に入れたら水が滲み出てきて、挙げ句は袋が合わせ目でブチッと裂けてしまうし！！生クリームについていたビニールの絞り袋を3重にして、なんとか詰め終えたけれど、こね回したのと、水が出来きてしまったのとで、仕上がりは少しぼそぼそした感じになってしまった。いろいろと持っていこうと思っていたのだが、ちょっと気持ちが萎えた。
豚腸を使ったフランクフルトの方は少し目処がたってきたのだが、羊腸の方はまだまだ先が長そう。