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2011年1月24日 (月)

大満足!!

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先々週からソーセージ作りに没頭している。思ったように作れないので、今度こそは、今度こそはと作り直しているのだが。
今の心境は、新しい一歩を踏み出し、大満足!!
画像を見ながら思いだしていたのだが、どの画像がどの段階だったのか、頭の中がぐじゃぐじゃになり、画像との整合性が図れないのが悲しい親父の悲しい性。

まあ、それは良い。ソーセージの話。
先週から今週にかけてのどこかの段階で、水を多く入れた方が、なめらかさが増すことに気がついた。
肉屋さんで水を肉の半分量くらい入れるのだと聞いて、そのように作ったソーセージが、肉と脂が分離して失敗作と思えたのだが、何日かして食べたとき、水の量が少ない従来の分量で作ったソーセージに比べ、なめらかだった。
作った最初に食べたときには、こんなものはダメだ!としか思えなかっただけに、とても、とても、以外だった。

リベンジの思いが強くあり、1kg分となるよう、豚バラと豚モモを買ってきた。煮豚も作るつもりで、その分たくさん買って来た。
1kg分の肉は、ミンチにおろし、練った。肉を練り、塩を入れ練り、水を入れ練り、脂を入れ練り、香辛料と玉ネギ・レモンの皮を入れ練り、水を入れ練り、肉を足し練り。とにかく練った。肉に粘りが出るように、シャバシャバ音がするまで。


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大満足の今日。皮がはじける。肉がぷるんぷるん。もしかしたらソーセージになったかも!!!

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