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2010年12月12日 (日)

ベーコン2

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5日間、乾塩法で漬け込んだバラ肉を流水で塩抜きする。樽の底にしみ出たアク(血液?)と塩分がたまるので、途中で一度水を取り替えてやる。

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一晩(約10時間)塩抜きをした後、取り出す。先ずはザルに上げる。最初の頃はこの段階で端の方を少し切ってフライパンで焼いて食べ、塩加減を確認していたが、最近は、特に確認せず、風乾へと向かう。


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風乾と言っても、風に吊すわけではない。キッチンペーパーでよく水気を取り、さらしで巻き冷蔵庫へ。

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さらしで巻かれたバラ肉たち。ミイラのようでもある???

彼らは、すでに燻されベーコンとなっている。
12日(日)の朝、温燻庫から取り出す予定。

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