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2010年12月12日 (日)

キムチ3

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スルメを料理ばさみで切り分ける。子どもの頃、家で作っていたか吹屋のおばさん(縁戚関係にあるわけではない)にもらったかのキムチに確か入っていたはず。


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キムニョンナムと書いたが、キムチャンニョムが正しい。パンニハムハサムニダ!
白玉粉を入れてとろみをつける。または、味を定着させる?白玉粉を水に入れてふやかしておく。

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昨晩、頭と内臓を取った煮干しと昆布。30分ぬるま湯に浸した後、中火で沸騰するまで煮る。ぐつぐつといいだしたら昆布を取り出し、さらに弱火で10分。ザルでこして再び弱火にかける。

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