燻鶏

厳しい寒さが続いている。短時間外に出て作業をするだけでも凍える。すぐ部屋に戻って暖まれるのが昨日との違い。
昨晩、55℃で４時間乾燥させ、5時間燻煙をかけた鶏をボイルする。5時間燻煙と書いたが、クルミ＋ヒッコリー＋サクラ各ひとつかみを入れただけで、後は5時間のタイマーをかけてほっとらかし。ぐっすり睡眠。

そして、おまけでいただいたもう1羽をいわす。

55℃での乾燥から始めて続いて燻煙。本来ならば5時間なのだが、夕食の用意のことも考慮し、4時間で切り上げ、午後4時から6時のボイルにすることにした。